#వంటలుపుస్తకం

కావాల్సిన పదార్థాలు

సొరకాయ * బెల్లం
ఎండు ద్రాక్ష * జీడిపప్పు
(ఆసక్తిని బట్టి ఎన్ని రకాల ఎండు పండ్ల ముక్కలనైనా కలుపుకోవచ్చు)

తయారుచేయు విధానం: సొరకాయను నీళ్లతో శుభ్రం చేసి, ఆరనిచ్చి, ముక్కలుగా కోసుకుని, గింజలు తీసివేసి, చిన్న ముక్కలుగా కోసి, మిక్సీలో వేసి మెత్తగా నూరి, గుజ్జును శుభ్రమైన గుడ్డలో వేసి గట్టిగా పిండి, నీటిని వేరు చెయ్యాలి. ఎంతగా నీటిని పిండేస్తే, గుజ్జు అంత త్వరగా ఎండుతుంది.

సొరకాయ గుజ్జుకు సమానంగా బెల్లం తురుమును కలుపుకుని, మళ్ళీ మిక్సీలో వేసి కాస్తా తిప్పాలి. సొరకాయ బెల్లం గుజ్జును, వెడల్పాటి స్టీల్ ప్లేట్లో పలుచగా పరిచి ఎండబెట్టాలి. కొంత గట్టిపడిన తరువాత, కావాల్సిన ఆకారాలలో, పలుచగా, బిళ్లలుగా ఒత్తుకోవాలి. ఒత్తుకున్న బిళ్లలకు ఎండు ద్రాక్ష, జీడిపప్పు బద్దలను అద్దుకోవాలి. బిళ్లల మీద అలా అద్దడం వల్ల, ఆకర్షణీయంగా పిల్లలకు కనపడతాయి, రుచి, పోషకాలు కూడా పెరుగుతాయి.

సొర తాండ్రలో స్ధూల సూక్ష్మ పోషకాలు ఎన్నో ఉన్నాయి. బయటి వాతావరణంలో కూడా నెలల పాటు నిల్వ ఉంటాయి! పిల్లలు, వృద్దులు, ఏ వయసు వారైనా సరే, రోజుకు ఒక సొర తాండ్ర బిళ్ల తినవచ్చు. సొరకాయ తాండ్రను ఎండబెట్టేటప్పుడు, చీమలు పట్టకుండా జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. (సొరకాయ నీళ్లను తాగవచ్చు, పొట్టుతో పచ్చడి చేసుకోవచ్చు)

జామ పండ్లు ఎక్కువ ఉత్పత్తి వచ్చినప్పుడు కూడా జామ తాండ్రను తయారు చేసుకోవచ్చు. కాకపోతే జామగుజ్జు నుంచి గింజలను వేరు చేసుకోవాలి.

జామ గుజ్జును జల్లెడలో వేసి చేత్తో రాస్తూ ఉంటే, గుజ్ౙు కిందికి జారి, గింజలు జాలి పైన మిగులుతాయి, గింజలను పారెయ్యాలి. మిగతా ప్రాసెస్ సేమ్ సేమ్.

రచన : తుమ్మేటి రఘోత్తమరెడ్డి

రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు ఫోన్: 9676797777కు సంప్రదించండి.

వండని వంట… పిండి ఒడియాలు (తెలగ పిండొడియాలు)

రచన : చల్ల కుసుమ దుర్గేశ్వరి, మంగళగిరి, ఆంధ్రప్రదేశ్

నువ్వుల నుంచి నూనె తీసిన తరువాత మిగిలే నువ్వుల పిండితో, పిండి ఒడియాలు తయారు చేస్తారు. కళింగాంధ్రలో ఈ పిండి వడియాలు చాలా ఫేమస్. ఉదయాన్నే చల్దన్నం, పెరుగన్నంతో నంజుకు తినేందుకు, ప్రతి పల్లెలో ఉపయోగించేవారు.

కావాల్సిన పదార్థాలు

అరకిలో నువ్వుల పిండి (తెలగపిండి)
పిండిలో ఇసుక లేకుండా చూసుకోవాలి
పచ్చిమిర్చి 150 గ్రాములు (బాగా కారంగా ఉన్నవి) పేస్ట్ చేసుకోవాలి
వాము 50 గ్రాములు
వెల్లుల్లి 100 గ్రాములు (తొక్కు తీసి ముక్కలుగా చేయాలి)
బియ్యం-2 టేబుల్ స్పూన్లు (దోరగా వేపుకుని పిండిగా చేసుకోవాలి- అయితే ఇవి వండని వంటలు కనుక, బియ్యాన్ని వేపకుండానే పిండి చేసుకోవాలి) బియ్యపు పిండి లేకపోతే ఇదే మోతాదులో జొన్నపిండి
ఉప్పు- సరిపడినంత,
నిమ్మకాయలు- 4 (పెద్దవి) లేదా బాగా పులుపు ఉన్న నారింజ కాయలు

తయారుచేయు విధానం: తెలగపిండిపై ముక్కలు మునిగేంత వరకూ నీరు పోసి 12 గంటలు నానబెట్టుకోవాలి. నానిన ముక్కలను బాగా ముద్దగా కలుపుకుని, ముద్దలో బియ్యపు పిండి, పచ్చిమిరపకాయల పేస్ట్, వెల్లుల్లి పేస్ట్, వాము, తగినంత ఉప్పు కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని రెండు రోజులపాటు మూతపెట్టి ఉంచాలి. అప్పుడప్పుడు కలిపి మళ్లీ మూతపెట్టుకోవాలి. ఈ పిండిని ఒడియాలుగా పెట్టుకునే ముందు, నిమ్మకాయల రసం పిండుకోవాలి. బాగా కలిపిన తరువాత ఒడియాలు పెట్టుకోవాలి (చిన్న వడలుగా గానీ, రౌండ్‌గా గానీ చుట్టుకోవాలి). వీటిని రెండు రోజులు మాత్రమే ఎండబెట్టాలి. గట్టిగా అయితే బాగోవు. ఇలా వడియాలుగానే కాకుండా ఫ్రిజ్‌లో పచ్చిముద్దగా ఉంచి నంజుకునేందుకు వాడుకోవచ్చు. (ఫ్రిజ్‌లో 20 రోజుల వరకూ నిల్వ ఉంటాయి)

ఎసిడిటీ, మలబద్ధకం, కిడ్నీ, లివర్ ఇతరత్రా అనారోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు తినకూడదు! ముద్ద పైగానీ, ఒడియాల పైగానీ బూజు వచ్చే అవకాశం ఉంది. బూజు కనిపిస్తే వాడకూడదు.

‘వండని వంటలు’ ఓ అద్భుతం‘వంద వండని వంటలు’ పుస్తకావిష్కరణలో పూర్వ ఉపరాష్ట్రపతి శ్రీ ముప్పవరపు వెంకయ్యనాయుడు

ఈరోజు హైదరాబాద్‌లోని వారి నివాసంలో ‘రైతునేస్తం పబ్లికేషన్స’ ప్రచురించిన ‘వంద వండని వంటలు’ పుస్తకాన్ని పూర్వ ఉప రాష్ట్రపతి ఆవిష్కరించి… రచయిత, సంకలన కర్త తుమ్మేటి రఘోత్తమ రెడ్డిని అభినందించారు. ప్రస్తుత బిజీ ప్రపంచంలో బయటి ఆహారం మీద ఆధారపడకుండా, అప్పటికప్పుడు చేసుకుని తినేవిధంగా పలువురు అందించిన ఈ వండని వంటలు ఈతరానికి ఓ ఆరోగ్య దిక్సూచి. ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనాన్ని కలిగించడమే గాక, సమయాన్ని ఆదాచేసే ఈ పుస్తకం ప్రత్యేకించి బ్రహ్మచారులకు, ఉద్యోగాలు చేసుకునే జంటలకు మరింత ప్రయోజనకారి కాగలదన్న విశ్వాసం వ్యక్తం చేశారు. ప్రకృతి వ్యవసాయం, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం నేపథ్యంలో పలు పుస్తకాలను అందిస్తున్న ‘రైతునేస్తం’ వ్యవస్థాపకులు శ్రీ యడ్లపల్లి వెంకటేశ్వరరావు గారి చొరవ ఇదే విధంగా కొనసాగాలని, ప్రతి ఒక్కరూ ఈ పుస్తకాలను వినియోగించుకుని ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవాలని ఆకాక్షించారు. ఈ కార్యక్రమంలో పద్మభూషణ్ డా. యార్లగడ్డ లక్ష్మీ ప్రసాద్, పద్మశ్రీ డా॥ యడ్లపల్లి వేంకటేశ్వర రావు, రచయిత తుమ్మేటి రఘోత్తమ రెడ్డి, ‘మిసిమి’ పత్రిక సంపాదకులు అశ్వినీ కుమార్, వలేటి గోపీచంద్ తదితరులు పాల్గొన్నారు.

‘రైతునేస్తం పబ్లికేషన్స’ ప్రచురించిన ‘వంద వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు ఫోన్: 9676797777 కు సంప్రదించండి.

Recent Posts