3 Aug, 2026
రైతునేస్తం0 commentsAugust 3, 2026agri news

వండని వంట… పచ్చి కొబ్బరి కూర, కోసంబరి

  1. పచ్చి కొబ్బరి తురుముతో కూర !

కావలసినవి: పచ్చి కొబ్బరి తురుము, ఉప్పు (రుచికి సరిపడా), పచ్చి మిరపకాయలు, పులుపుకి నిమ్మరసం లేదా తురుమిన మామిడికాయ వాడుకోవచ్చు.

ముందుగా ఒక గిన్నెలో కొబ్బరి తురుము, దంచుకున్న పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, నిమ్మరసం వేసుకొని బాగా కలుపుకుంటే, కొబ్బరి తురుము కూర సిద్ధం.

అన్నం, రొట్టెల్లోకి రుచికరంగా ఉంటుంది. (మీకు కావాలని అనిపిస్తే, పోపు కూడా వేసుకోవచ్చు.)
మామూలుగా అయితే, ఒక్క చుక్క నూనె అవసరం లేదు.

  1. కోసంబరి (కర్ణాటక, తమిళనాడు వంటకం)

కావలసినవి: పచ్చి పెసరపప్పు, పచ్చి కొబ్బరి తురుము, పచ్చి క్యారట్ తురుము, కీరా ముక్కలు, నిమ్మరసం, ఉప్పు.

పైన చెప్పిన పదార్ధాలు అన్నీ గిన్నెలో వేసి కలుపుకోవడమే. మంచి రుచికరమైన రీరిఖిలి ఖిరిరీనీ సిద్ధం.

రచన: సంధ్యా శశికాంత్

రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి

Read More
29 Jul, 2026
రైతునేస్తం0 commentsJuly 29, 2026agri news

వండని వంట… ముంత మసాలా

ఇది పాక్షికంగా వండని వంటలు కిందికి వస్తుంది.
సాయంత్రం పూట చిరుతిండిలా లేదా ఎప్పుడైనా ఆకలి వేసినప్పుడు ఐదు నిమిషాల్లో చేసుకొనేదే ముంత మసాలా.

కావలసినవి: మరమరాలు ఒక 50 గ్రాములు, పెద్ద ఉల్లిపాయ, రెండు బాగా పండిన టొమాటోలు, పుట్నాలు రెండు చెంచాలు, నిమ్మకాయ ఒకటి, కొత్తిమీర తరుగు కొంచెం. ఉప్పు, పసుపు, కారం సరిపడా.
కావాలి అంటే వేసుకునేవి: చిటికెడు గరం మసాలా, కారెట్ తురుము, వేయించిన పల్లీలు, కొబ్బరి తురుము.

తయారీ విధానం: ఉల్లిపాయ, టమాటో సన్నగా తరిగి ఉంచుకోవాలి. నిమ్మరసం గింజలు రాకుండా తీసి పెట్టుకోవాలి. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఉల్లి, టమాటో ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి బాగా పిసికితే కొంచెం నీరులా వస్తుంది. అప్పుడు మరమరాలు, పుట్నాలు వేసి ఇంకోసారి గట్టిగా పిసికితే మరమరాలు మెత్తబడతాయి. తర్వాత నిమ్మరసం, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి తినడమే.

ఇదే పద్ధతిలో అటుకులు కూడా చేసుకోవచ్చు. అటుకులు ఒక్క నిమిషం నీటిలో వేసి, తర్వాత నీరు పిండి మరమరాల్లాగే చేసుకోవచ్చు.

ఇంకొంచెం రుచిగా ఉండాలి అంటే కారట్ – కొబ్బరి తురుము, కొన్ని వేయించిన వేరుశనగలు కలుపుకోవచ్చు. కారం బదులు పచ్చిమిర్చి లేదా సాంబార్ కారం, పులుపుకి నిమ్మకాయ లేదా మామిడి తురుము వేసుకోవచ్చు. నిమ్మరసం తినేముందు పిండుకోవాలి.

రచన: కనకదుర్గ

రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి

Read More
22 Jul, 2026
రైతునేస్తం0 commentsJuly 22, 2026agri news

వండని వంట… పచ్చిమిర్చి పచ్చడి

పచ్చిమిర్చిని కూరల్లో కారం కోసం వాడతాం కదా. కానీ, ఒక కూరగాయగా కూడా వాడుకోవచ్చు.

పచ్చిమిర్చిని తింటే, కడుపులో మంట వస్తుంది అని అందరూ అనుకుంటారు. కానీ ప్రకృతి ఆహారంలో, ఎండుమిర్చి కంటే పచ్చిమిర్చిమంచిదని చెప్తారు. ఎందుకంటే పచ్చిమిర్చి ఎండిన తర్వాత, దానికి కారం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందుకని పచ్చిమిర్చి మంచిదని చెప్తారు.

సరే ఆ సంగతి వదిలేసి, పచ్చిమిర్చి పచ్చడి ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం. చాలా సులభంగా తయారు చేయవచ్చు.

కావలసిన పదార్థాలు: పచ్చిమిర్చి, వాటికి సరిపడా చింతపండు, ఉప్పు, ఇంగువ.
నీటిలో కడిగి శుభ్రం చేసి, తేమ లేకుండా తుడిచిన పచ్చిమిర్చిని, ఉప్పును రోట్లో కానీ, మిక్సీలో కానీ వేసి దంచి, కొంచెం దంచిన తర్వాత, దానికి చింతపండు కలిపి దంచుకోవాలి. కావలసిన వారు జీలకర్ర వేసుకోవచ్చు.

ఆఖరున ఇంగువ కలిపి గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.

ఇది అన్నం లోకి, రొట్టెలు, టిఫిన్స్ అన్నింటిలోకీ బాగుంటుంది.

ఆ పచ్చడికి కొత్తిమీర కలిపి చేస్తే , ‘పచ్చిమిర్చి కొత్తిమీర’ పచ్చడి అవుతుంది.

పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, ఇంగువ మాత్రమే కలిపి చేస్తే, అది ‘పచ్చిమిర్చి కారం’ అవుతుంది.

ఈ పచ్చడికి ఉల్లిపాయ కలిపి చేస్తే, ఉల్లిపాయ పచ్చడి అవుతుంది. ఎల్లిపాయ అయినా వేసుకోవచ్చు.
ఒకే విధానంతో రకరకాల పచ్ౘ్ళ్లు చేసుకోవచ్చు.

రచన: శ్రీమతి లతా కృష్ణమూర్తి

రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి

Read More
16 Jul, 2026
రైతునేస్తం0 commentsJuly 16, 2026agri news

జార్జియా వంట… ఇదో విదేశీ వండని వంట!

ఈ వంట ‘వండని వంటలు’ శీర్షిక క్రిందికి వస్తుందో రాదో కాస్తా అనుమానంగా ఉంది. ఇందులో బచ్చలి ఆకులను ఆఫ్ బాయిల్ చేస్తారు. మిగతావి అన్నీ పచ్చి పదార్థాలనే వాడతారు. అవన్నీ దాదాపు మనకు కూడా దొరుకుతాయి!

జార్జియన్ బచ్చలి కూర కొత్తిమీర మరియు వాల్‌నట్ సలాడ్ – ‘ఇస్పానాఖిస్ ప్ఖాలీ’
ఇస్పానాఖిస్ ప్ఖాలీ అనేది “ప్ఖాలీ” వర్గానికి చెందిన ఒక సాంప్రదాయ జార్జియన్ వంటకం, ఇది జార్జియాలో వివిధ కూరగాయల ఆధారిత స్ప్రెడ్‌లు లేదా సలాడ్‌లకు ఉపయోగించే పదం. ప్ఖాలీ వంటకాలు తరచుగా చల్లగా వడ్డిస్తారు, మరియు జార్జియన్ విందులు మరియు వేడుకల్లో ప్రముఖ భాగంగా ఉంటాయి.

Pkhali యొక్క ఇతర సలాడ్స్ కూడా ఉన్నాయి. అవి బీట్‌రూట్, వంకాయ, పుట్టగొడుగులు, క్యాబేజీ లేదా రెడ్ బీన్స్ నుండి తయారు చేస్తారు. కానీ ఇస్పానాఖిస్ ప్ఖాలీ యొక్క ఆకర్షణీయమైన ముదురాకు పచ్చ రంగు, మరియు ఘాటైన బచ్చలి కూర రుచి నోరూరించే వంటకాలలో ఒకటి.

జార్జియన్ బచ్చలి కూర వాల్‌నట్ కొత్తిమీర సలాడ్ – ఇస్పానాకిస్ ప్కాలీ సలాడ్ చేసుకునే విధానం చాలా సులభం.

కావలసినవి:

  • 700 గ్రా. తాజా బచ్చలి కూర ఆకులు
  • 1 కప్పు (120 గ్రా) వాల్‌నట్‌లు, పచ్చివి లేదా కాల్చినవి.
  • 3 మీడియం లవంగాలు మరియు వెల్లుల్లి.
  • 60 గ్రా కొత్తిమీర
  • 1/4 కప్పు పార్స్లీ
  • 3 టేబుల్ స్పూన్లు (45 ml) కూరగాయల లేదా వాల్‌నట్ నూనె
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు (30 మి.లీ) వెనిగర్
  • 1/2 టీస్పూన్ (2.5 గ్రా) ఉప్పు
  • 1 1/2 టీస్పూన్లు (4.5 గ్రా) ఖ్మేలీ సునెలీ అనగా జార్జియన్ మసాలా మిక్స్ అదేమీ బ్రహ్మ పదార్థం కాదు.
  • (-1/2 టీస్పూన్ (1.5 గ్రా) గ్రౌండ్ బ్లూ మెంతులు, 1/2 టీస్పూన్ (1.5 గ్రా) పసుపు, 1/2 టీస్పూన్ (1.5 గ్రా)తో భర్తీ చేయవచ్చు.
  • దనియాలు
  • 1/4 టీస్పూన్ (0.5 గ్రా) ఎరుపు కారపు మిరియాలు
  • 1/4 టీస్పూన్ (0.5 గ్రా) నల్ల మిరియాలు వీటన్నిటినీ రోట్లో దంచుకొని తయారు చేసుకోవచ్చు).
  • చివరగా దానిమ్మ గింజలు, గార్నిష్ కోసం.
    * * *
    బచ్చలి కూరను కడగాలి మరియు అది వడలిపోయే వరకు ఒక గిన్నెలో గోరువెచ్చని లేదా వేడినీటిలో ఉంచాలి (సుమారు 3 నిమిషాలు) (దీన్నే ఆఫ్ బాయిల్ అన్నాము)

తర్వాత చల్లని నీటిలో బచ్చలి కూరను వేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి.

బచ్చలి కూర చల్లారాక, బచ్చలికూరలో ఉన్న నీటిని చేతితో పిండి బచ్చలి కూరను పక్కన పెట్టుకోవాలి.

వాల్‌నట్‌లను కాస్త బరకగా దంచుకోవాలి, పూర్తిగా పౌడర్ చెయ్యకూడదు. అదే రోట్లో మిగిలిన పదార్థాలను (బచ్చలి కూర మినహా) వేసి, కాస్త నెమ్మదిగా అన్ని కలిసే వరకు దంచుతుండాలి. రోట్లో నుండి ముద్దగా అయిన ఈ మిశ్రమాన్ని తీసి పక్కన పెట్టుకొని, ఇప్పుడు నీళ్ళని పిండేసి పక్కన పెట్టుకున్న బచ్చలి కూరను రోట్లో వేసి ముద్దగా దంచుకోవాలి.

అన్ని దినుసులు వెనిగర్ మసాలాలు వాల్‌నట్‌లతో నూరిన ముద్దని వేరే గిన్నెలోకి వేసి, దాంట్లోనే బచ్చలి కూర ముద్దని వేసి రెండు మిశ్రమాలను చక్కగా కలుపుకొని ఒక గిన్నె సహాయంతో చక్కగా ముద్దలుగా మరో ప్లేట్‌లో పేర్చుకొని, పైన కొన్ని దానిమ్మ గింజలతో అలంకరించుకుంటే వంట రెడీ..

ఇది ఇలాగే తినొచ్చు, కావాలంటే దీనికి సరైన కాంబినేషన్ మజ్జిగ. ఇది తింటూ మజ్జిగ తాగుతుంటే ఆ రుచే వేరు.

రచనః మాందాటి రఘు

రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి

Read More
25 Jun, 2026
రైతునేస్తం0 commentsJune 25, 2026agri news

వండని వంట… పప్పు పచ్చడి

పచ్చి పెసరపప్పు కానీ, పెసర్లు కానీ, మొలకెత్తిన పెసర్లు కానీ, పొట్టు పెసరపప్పు కానీ, వీటిలో ఏదైనా వాడుకోవచ్చు. పెసర్లు అయితే, నానడానికి టైం పడుతుంది. మొలకెత్తడానికి ఇంకా టైం పడుతుంది. వీటితో చేసుకోవాలంటే ముందుగా ప్రణాళిక ప్రకారం చేసుకోవాలి. అదే పొట్టు పెసరపప్పు కానీ, పెసరపప్పుతో కానీ అయితే అరగంటలో అయిపోతుంది.

దీనికి కావలసిన పదార్థాలు: పెసరపప్పు (ఏ రకమైన పప్పు అయినా, మీ ఇష్టం) ఒక చిన్న కప్పు. ఎండుమిర్చి (ఎవరి రుచి ప్రకారం వారు వేసుకోవాలి) ఐదారు.ఉప్పు – రాళ్ళ ఉప్పు (సముద్రపు ఉప్పు కానీ పింక్ రాక్ సాల్ట్ కానీ) తగినంత. నిమ్మరసం కానీ, పుల్లటి మామిడి కాయ కానీ రుచికి తగినంత.

ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, చిటికెడు ఇంగువ అన్ని కలిపి నీళ్ళు లేకుండా రోట్లో కానీ మిక్సీలో కానీ కచ్చాపచ్చాగా నూరుకోవాలి. మరీ మెత్తగా సుద్దలాగా నూరుకోకూడదు. మామిడికాయ అయితే, పప్పుతో పాటు వేసుకుని రుబ్బుకోవాలి. నిమ్మరసం అయితే ఆఖరున పిండుకోవాలి.

  • శ్రీమతి లతా కృష్ణమూర్తి
Read More