కావాల్సిన పదార్థాలు:
పై పదార్థాలన్నీ మిక్సీలో వేసి గిర్ర గిర్ర నాలుగు తిప్పులు తిప్పితే, కొబ్బరి వెల్లుల్లి పొడి రె’ఢీ’.
వేడి అన్నంలో ఈ కొబ్బరి వెల్లుల్లి పొడి నేతితో కలిపి తింటే, ఆహా… ఓహో… అనక తప్పదు.
రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు ఫోన్: 9676797777కు సంప్రదించండి.
ఇది పాక్షికంగా వండని వంటలు కిందికి వస్తుంది.
సాయంత్రం పూట చిరుతిండిలా లేదా ఎప్పుడైనా ఆకలి వేసినప్పుడు ఐదు నిమిషాల్లో చేసుకొనేదే ముంత మసాలా.
కావలసినవి: మరమరాలు ఒక 50 గ్రాములు, పెద్ద ఉల్లిపాయ, రెండు బాగా పండిన టొమాటోలు, పుట్నాలు రెండు చెంచాలు, నిమ్మకాయ ఒకటి, కొత్తిమీర తరుగు కొంచెం. ఉప్పు, పసుపు, కారం సరిపడా.
కావాలి అంటే వేసుకునేవి: చిటికెడు గరం మసాలా, కారెట్ తురుము, వేయించిన పల్లీలు, కొబ్బరి తురుము.
తయారీ విధానం: ఉల్లిపాయ, టమాటో సన్నగా తరిగి ఉంచుకోవాలి. నిమ్మరసం గింజలు రాకుండా తీసి పెట్టుకోవాలి. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఉల్లి, టమాటో ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి బాగా పిసికితే కొంచెం నీరులా వస్తుంది. అప్పుడు మరమరాలు, పుట్నాలు వేసి ఇంకోసారి గట్టిగా పిసికితే మరమరాలు మెత్తబడతాయి. తర్వాత నిమ్మరసం, కొత్తిమీర వేసి బాగా కలిపి తినడమే.
ఇదే పద్ధతిలో అటుకులు కూడా చేసుకోవచ్చు. అటుకులు ఒక్క నిమిషం నీటిలో వేసి, తర్వాత నీరు పిండి మరమరాల్లాగే చేసుకోవచ్చు.
ఇంకొంచెం రుచిగా ఉండాలి అంటే కారట్ – కొబ్బరి తురుము, కొన్ని వేయించిన వేరుశనగలు కలుపుకోవచ్చు. కారం బదులు పచ్చిమిర్చి లేదా సాంబార్ కారం, పులుపుకి నిమ్మకాయ లేదా మామిడి తురుము వేసుకోవచ్చు. నిమ్మరసం తినేముందు పిండుకోవాలి.
రచన: కనకదుర్గ
రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి
తక్కువ దినుసులతో అతి తక్కువ వ్యవధిలో చేసుకోదగిన వండని వంట ఈ పచ్చి పులుసు.
ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. గుప్పెడంత తాజా కొత్తిమీరను శుభ్రం చేసుకుని సన్నగా తరిగి పెట్టుకోవాలి.
నిమ్మకాయంత చింతపండు ఈనెలు గింజలు లేకుండా చూసి, ఒకసారి కడిగి అరకప్పు నీళ్లలో నానబెట్టాలి.
రెండు లేదా మూడు పచ్చిమిర్చి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. నిమ్మకాయంత బెల్లం పొడిగా అంటే నలగగొట్టి పెట్టుకోవాలి. తగినంత రాళ్ళ ఉప్పు దగ్గర పెట్టుకోండి.
ఇపుడు నానబెట్టిన చింతపండు గుజ్జు తీసి, దానిలో రెండు గ్లాసుల నీళ్ళు పోసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తమీర, బెల్లం, పపచ్చిమిర్చి, ఉప్పు వేసి గరిటెతో బాగా కలపాలి. అంతే ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు తయారైపోయింది.
దీనికి కంది పచ్చడి మంచి జోడీ. పుల్ల పుల్లగా కొంచెం తీయగా, తక్కువ కారంగా, వేడి వేడి అన్నంతో తింటుంటే ఉల్లిపాయ ముక్కలు కొత్తమీర పంటికి తగులుతూ ఉంటే…. రుచి మీరే చెప్పాలి.
రచన : మంచికంటి సుబ్బల
రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి
రెండు ఉల్లిగడ్డలు, రెండు నిమ్మకాయలు, ఉప్పు, కారం, పసుపు ఉంటే చాలు. అయిదే నిమిషాల్లో తయారు చేసుకోగలిగే చతుర్రుచుల (పులుపు, కారం, ఉప్పు, ఉల్లిఘాటు) పచ్చడి రెడీ!
ఉల్లిగడ్డలను సన్నగా తరిగి గిన్నెలో పెట్టుకోవాలి. వీటిలో నిమ్మ రసం పిండుకోవాలి. కొద్దిగ పసుపు కలిపి అన్ని ముక్కలకు పట్టేలా స్పూన్‌తో కలపాలి. ఎవరి రుచిని బట్టి వారికి కావలసినంత కారం, ఉప్పు అదే గిన్నెలో వేసి, స్పూన్‌తో బాగా కలుపుకోవాలి. ‘ముంతకిందిపప్పు’ అని, జాతరలలో కలుపుతారు కద, అలా బాగా కలుపుకోవాలి.
వేడి వేడి అన్నంలో, ఈ ‘ఉల్లి – నిమ్మ’ పచ్చడి వడ్డించుకుని తింటే, వండిన వంటలన్నీ బలాదూర్!
ఉల్లిపాయలలో పీచు, నిమ్మరసంలో ‘సి’ విటమిన్ పసుపులో ఆరోగ్యం అన్ని కలగలిపిన సహజ పచ్చడిది.
వేడి చెయ్యనక్కర లేదు, వేపడం కూడా అవసరం లేదు, వండవలసిన అవసరం అసలే లేదు. నిముషాల వ్యవధిలో తయారు చేసుకోవచ్చు.
వంటలు చేసుకునే స్టూడెంట్స్, సింగిల్‌గా ఉంటున్న ఉద్యోగులు, సమయం తక్కువ ఉన్నవారు, నేచురల్ పద్ధతిలో ఇలా ట్రై చెయ్యడం బెటర్. పోషకాలు, ఫ్లేవర్లు మాత్రమే కాకుండా, చాలా ముఖ్యమైన జీవశక్తి పూరితమైన పచ్చడి ఉల్లి – నిమ్మ పచ్చడి
రైతునేస్తం ప్రచురణ ‘వండని వంటలు’ పుస్తకం కొరకు Ph: 9676797777కు సంప్రదించండి
